Hola queridísimos Castronomers, les voy a contar como surgió esta deliciosa receta, y además darles los detalles para que puedan prepararla en casa y dejar a algún invitado con la boca abierta, ya que es algo original pues me lo acabo de inventar, ¡jeje!. El lunes de esta semana, por la noche, estaba yo muy inspirada en mi cocina, me preguntaba ¿qué tengo por aquí y por allá? ¿Cómo puedo sorprenderme hoy? Me fijé que tenía varias cosas en la despensa y además un poco de carne picada mixta (cerdo y ternera) ya descongelada, ya que inicialmente había pensado hacer una boloñesa para una pasta, pero la verdad es que me gusta innovar, y pensé quizás puedo hacer algo completamente diferente a lo que tenía en mente anteriormente.
Y es así como surgió esta Polenta, que yo la llamo la Polenta Criolla de Nell@, a continuación les detallo los ingredientes que fueron surgiendo:
Para la salsa
-1 Bandeja de Carne Picada de (350 grs)
-Medio Calabacín, cortado en daditos pequeñitos ó brunoise (para los que no sepan que es el corte brunoise, aquí tenéis un enlace de la wikipedia que lo explica muy bien: Corte Brunoise)
-1 Zanahoria cortada también en dados pequeños
-1/4 de cebolla cortada en brunoise, que vienen a ser también daditos muy pequeñitos, que apenas se ven.
-1 Diente de ajo grande, también cortado en brunoise.
-1/4 de pimiento rojo picado en trocitos muy pequeños también.
-1 Bote de Tomate Frito.
-1/2 cucharadita de mermelada de fresa o frutos rojos, ó sustituir por una pizca de azúcar.
-Sal y Pimienta al gusto.
-1/2 cucharadita de mostaza.
-Un poco de vino tinto al gusto.
Para la masa de polenta
-1/2 sobresito de sopa de verduras (disuelto en una taza y 1/2 de agua hirviendo- dejar cocer el sobre de la sopita por 8 minutos ó ver el tiempo de la cocción que indique el sobresito-)
-400 grs de harina de maíz (como ya les he contado en ocasiones anteriores, hay muchos lugares donde la venden yo utilizo una que se llama Harina Pan, es una marca de mi país, el empaquetado es color naranja (esta es un harina amarillita), hay otras harinas colombianas que están muy buenas también e indican harina de maiz para arepas. La venden en varios supermercados. Hace poco estuve en Eroski, y he visto que tienen una sección de productos internacionales, y suelen tenerla.
-2 tazas más de agua natural
-1 huevo
Para incluir en la capa del relleno + Para Gratinar + Para Decorar
-Queso mozarella y parmesano (al gusto). Yo utilicé una bandeja que tenía de lonchas de mozarella y queso granna padanno para gratinar por arriba de la polenta que haremos.
-Aceitunas (preferiblemente sin hueso), para decorar.
PREPARACIÓN DE LA RECETA
Antes que nada cortamos todas las verduritas y las colocamos cada una en un bowl. Mientras tanto vamos hirviendo la taza de agua donde cocinaremos el medio sobre de sopa. Una vez esté hirviendo el agua, añadimos el sobresito de sopa, removiendo para que no se hagan grumos y dejamos hervir durate ocho minuto más o menos o hasta que la verdurita deshidratada que trae el sobre de sopa quede bien cocinada (al dente nó súper cocida). Una vez hecha la sopa la dejamos reposar durante unos 20 minutos.
Por otra parte vamos a ir sofriendo por orden las verduras en un sarten con un chorrillo de aceite de oliva y a fuego medio para que las verduras no se arrebaten. Primero añadimos la zanahoria (ya que es la verdura más dura, y que tarda más en cocinarse y ablandarse), la sofreimos durante tres minutos, añadimos la cebolla, y vamos removiendo, al minuto añadimos el ajo y el pimiento rojo, seguimos sofriendo durante 5 minutos más, cuidando que la verdura no se pegue al sartén, pasados los 5 minutos añadimos los calabacines y sofreimos 3 minutos más (nada más) ya que el calabacín se ablanda muy rápido y se puede hacer puré y esa no es la idea. Inmediatamente vamos añadiendo la carne y juntándola con las verduras, así se va adobando con el jugo que han soltado las verduras en el sartén. Debemos ir removiendo, preferiblemente con una pala de cocina de madera, se trabaja mejor y además no destrozamos el sartén. A medida que vamos cocinando intentamos ir separando la carne, ya que la carne picada suele juntarse toda, la idea es que quede lo más troceadita posible para así luego una vez en la salsa, se pueda distribuir bien sobre la masa.
Una vez la carne esté cocida y haya soltado agua, escurriremos un poco de esa agua fuera (no toda, es importante que quede juguillo en el sartén), y volvemos a poner al fuego pero lo bajamos a fuego medio, añadimos la 1/2 cucharadita de mostaza, y la distribuimos bien por la carne, seguimos removiendo por un minuto más, y volcamos el bote de tomate frito (un bote pequeño será suficiente, de estos que vienen en envases tetrabrik).
El tomate es mejor ir añadiéndolo poco a poco e ir removiendo, mientras tanto el fuego, como les dije anteriormente, debe ser medio, más tirando a bajo, para que las verduras no se ablanden tanto, cocinamos con el sarten tapado, por unos 10 minutos y al destapar añadimos un chorrito de vino tinto, sal y pimienta al gusto, dejamos cocinar por otros 10 minutos para que reduzca y espese la salsa.
Destapamos nuevamente pasados los 10 minutos y añadimos la 1/2 cucharadita de mermelada, para cortar la acidez del tomate ó un poco de azúcar también está bien. Dejamos cocinar removiendo y distribuyendo bien el azúcar y/o la mermelada para que se incorpore bien con la salsa, durante otros 5 minutos y apagamos, y dejamos la salsa tapada, reposando.
Como aparte hemos dejado reposar la sopa, debería tener ya una buena temperatura para trabajar con ella. Buscaremos entonces un bowl grande para trabajar la masa. En ese bowl volcaremos la ollita de sopa, e iremos añadiendo poco a poco la harina y vamos amasando hacia adentro (el movimiento de las manos tiene que ser hacia adentro "hacia uno mismo" y se deben usar las dos manos, quedará mejor y sin grumos). Una vez incorporada la harina con la sopa, iremos añadiendo las otras dos tazas de agua poco a poco, y vamos amasando hasta que quede completamente despegada de las paredes del bowl y se pueda manipular sin que esté pegajosa. Asimismo una vez esté manejable la masa, le añdiremos un huevo y continuamos amasando hasta que el huevo se incorpore a dicha masa.
Una vez lista la masa, la dejaremos reposar unos 15 minutos tapada con un trapo de cocina por arriba, y dentro del bowl.
Aparte, vamos a ir preparando una tartera, o la bandeja donde cocinaremos la polenta, preferiblemente de metal y/o alumino, aunque puede ser una bandeja pyrex de esas de vidrio donde se preparan las lasañas, lo único luego no podrás sacar la polenta de allí, tendrás que servirla como una lasaña. Es cuestión de gustos, yo utilizo las tarteras de metal, esas que luego tienen una palanquita por un ladito, que facilitan desmoldarla, como si fuera una tarta, tal como podéis ver en la foto.
La bandeja donde vamos a trabajar le debemos pasar con una servilleta un poco de aceite de oliva en la base y paredes, y luego un poco de harina de trigo para hacer una base que evitará que luego se quede pegada nuestra polenta al molde.
Y ahora sí, la mejor parte, a preparar la polenta, porque ya tenemos listos todos los componentes de la misma.
Empezaremos por crear una primera capa con la masa que hemos hecho, hacemos una bola que nos entre dentro de las dos manos, la ponemos en el centro del molde y empezamos a extender sobre la base del molde con los dedos, sin que quede super fina, esta base debe ser gruesita, porque sostendrá todo el relleno.
Luego una vez hecha la base, colocamos sobre la misma unas dos o tres cucharadas de salsa de carne y distribuimos bien sobre todo la masa base, y procedemos a colocar una capa por encima de la salsa de lonchas de queso mozarella.
Nuevamente, con mucho cuidado, pondremos el resto de la masa sobre lo anterior, como si fuera una tapa. Te recomiendo que esta tapa de masa, la trabajes en una encimera, y calcules un poco el tamaño de tu molde, la puedes ir poniendo por partes, y una vez cubierta con la masa restante, añadimos nuevamente salsa, queso mozarella y espolvoreamos con queso grana padanno. Si tienen un poco de pan rallado también le podéis espolvorear por encima esto le dará un color más tostadillo y un crocante espectacular.
Finalmente decoramos al gusto con algunas aceitunas por arriba, también podemos ponerle tiritas de pimenton. Y tapamos con un poco de papel de plata, antes de llevarla al horno.
Debemos tener el horno precalentado. Yo tengo un hornito pequeño en casa, así que con colocarlo a 120º me va bastante bien, yo les recomiendo que si tenéis un horno un poco más grande lo cocinéis a 150º.
Metemos nuestra polenta al horno (tapada con papel plata), durante 45 minutos, pasados los 45 minutos, subimos el molde a la bandeja del horno más alta, para así gratinar destapada (sin papel plata), y dejamos otros 10 minutos más o al notar que está doradita la parte de arriba y que se haya gratinado y tostado bien el queso.
Una vez gratinado, apagamos, y dejamos dentro del horno otros diez minutos.
Luego lo sacamos y dejamos reposar, unos 15 a 20 minutos antes de servir.
Como les conté anteriormente, yo la suelo desmoldar y sacar del envase, pero si no os queréis enrrollar mucho la podéis servir como una lasaña.
Bueno ya me contaréis quien se atrevió a prepararla y qué tal les quedo.
Yo dejé a mi familia ese día muy contenta y le dieron 10 puntos, de hecho mi marido dijo así: " Este plato está en el Top Ten", jajajajja..
Aquí les muestro una foto de como podrían servirla, es muy sencillo, decorando el plato con un poco de pimiento rojo en polvo y perejil, queda muy bien presentada:
Ohh mis queridísimos C@astronomers, los quiero y que disfruten esta Polenta Criolla de Nell@, anímense, y si quieren innoven la receta, ya que seguro que se le pueden añadir otras cositas que a mí no se me ocurrieron,por ejemplo, una latita de guisantes le vendría genial a la salsa una vez lista, o los colocáis en la capa que va arriba de la salsa, la capa del medio... y luego el queso.. ummmm.... O también le pueden añadir unas lonchitas de jamón, ó hacerlo vegetariano y sustituir la carne por un puré de berenjenas....
Es que la cocina es así de fácil... y si a uno le gusta comer... pués ya te digo.... no paras de soñar nuevos platillos... y se te pueden ocurrir mil cosas....es decir estás constantemente inspirado en fusionar ingredientes y crear nuevos sabores.
Bueno ahora sí me despido, con una última fotito de La Polenta Criolla de Nell@....
Un besito y buena semana para todos, espero sus comentarios...
